1) Dans un grand volume d’eau, faites cuire vos lentilles pendant environ 35 minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide afin de les refroidir.
2) Dans un bol, préparez votre vinaigrette. Mélangez votre huile d’olive, la moutarde, le vinaigre balsamique, salez et poivrez.
3) Ciselez vos échalotes, votre persil plat, votre oignon nouveau en entier et la ciboulette. Coupez votre saumon fumé en fines lamelles et votre feta en cubes.
4) Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients (lentilles, saumon fumé, feta, herbes, échalotes, oignon nouveau). Ajoutez la vinaigrette et mélangez.