TAGLIATELLES, ASPERGES BLANCHES, ŒUF MOLLET ET SAUCE AUX ANCHOIS ET PERSIL
POUR 4 PERSONNES
400g d’asperges blanches – Huile d’olive – Sel – Poivre – Ciboulette – Oignons frits – 4 œufs – 350g de tagliatelles fraîches
Sauce : Huile d’olive – 50g de beurre – 30g de filets d’anchois – 1 citron jaune – 1 échalote – Persil
Sauce : Huile d’olive – 50g de beurre – 30g de filets d’anchois – 1 citron jaune – 1 échalote – Persil
1) Lavez, épluchez et coupez le bout des tiges des asperges. Faites-les blanchir dans un grand volume d’eau salée pendant 8 minutes. Réservez-les.
2) Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos œufs pendant 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans une glaçante afin de stopper la cuisson.
3) Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les asperges blanchies et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Salez et poivrez.
4) Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire vos tagliatelles fraîches le temps indiqué sur le paquet.
5) Pelez et ciselez finement votre échalote, hachez le persil et coupez les filets d’anchois en petits morceaux. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et faites-la revenir quelques minutes. Ajoutez les morceaux d’anchois. Prélevez les zestes du citron jaune et ajoutez-les à la préparation, versez un peu de jus de citron également. Ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux. Quand le beurre est entièrement fondu, ajoutez le persil et sortez du feu.
6) Mélangez la sauce aux pâtes. Ecalez vos œufs et ciselez la ciboulette finement.
7) Dans vos assiettes de présentation, répartissez dans le fond les tagliatelles. Déposez par-dessus les asperges blanches légèrement grillées. Coupez un œuf en deux dans chaque assiette. Parsemez de ciboulette ciselée et d’oignons frits.
2) Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos œufs pendant 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans une glaçante afin de stopper la cuisson.
3) Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les asperges blanchies et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Salez et poivrez.
4) Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire vos tagliatelles fraîches le temps indiqué sur le paquet.
5) Pelez et ciselez finement votre échalote, hachez le persil et coupez les filets d’anchois en petits morceaux. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et faites-la revenir quelques minutes. Ajoutez les morceaux d’anchois. Prélevez les zestes du citron jaune et ajoutez-les à la préparation, versez un peu de jus de citron également. Ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux. Quand le beurre est entièrement fondu, ajoutez le persil et sortez du feu.
6) Mélangez la sauce aux pâtes. Ecalez vos œufs et ciselez la ciboulette finement.
7) Dans vos assiettes de présentation, répartissez dans le fond les tagliatelles. Déposez par-dessus les asperges blanches légèrement grillées. Coupez un œuf en deux dans chaque assiette. Parsemez de ciboulette ciselée et d’oignons frits.
